铁棍山药不仅味道好，而且对人体的作用也非常的多，无论是儿童，孕妇，还是老人都可以食用，以上为大家推荐的两种吃法是非常不错的方法，大家可以根据自身的喜爱选择适合自己的吃法。铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；

普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密，表皮没有“锈斑”。

铁棍山药断面洁白不易氧化变色；

普通山药断面容易氧化变为浅黄或者黄褐色。

铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。

普通山药则大小不一，重量也不尽相同。

铁棍山药质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足，黏液少但浓度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；

普通山药质脆，很容易折断，纤维粗，水分大，无法拉丝，粉性特不足。

铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；