3.2.1初级

职业功能工作

内容技能要求相关知识

一、检验的前期准备及及仪器的维护（一）

样品制备能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品产品标准中抽样的有关知识

（二）

常用玻璃器皿及仪器的使用

能使用烧杯，天平等，并能排除一般故障1．食品检验常用工具，玻璃器皿的种类，名称，规格，用途及维护保养知识

2．常用食品检验辅助设备的种类，名称，用途及维护保养知识

（三）

溶液配制

能配制百分浓度的溶液1.食品检验常用药品，试剂的初步认识

2.分析天平的使用知识

二、

检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

粮油及制品检验

1.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量

2.能对粮油及制品中油脂折射率进行测定、

3.能对粮油及制品中的水分进行测定。

4.能对粮油及制品中的灰分进行测定。

5.能对粮油及制品中的碎米，黄粒米，不完善粒进行测定。

6.能对粮油及制品中的白度，黏度，杂质进行测定

7.能对粮油及制品中俄含砂量，磁性金属物进行测定

8.能对粮油及制品中的面筋进行测定

9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定

10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.比重瓶的使用常识及注意事项

2.折射仪的使用常识及注意事项

3.重量法的知识

糕点糖果检验

1.能对糕点中的水分进行测定

2.能对糕点中的比容进行测定

3.能对糕点中的酸度，碱度进行测定

4.能对糕点中的细度进行测定

5.能对糕点中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项

2.重量法的知识及注意事项

乳及乳制品检验

1.能对乳制品中的水分进行测定

2.能对乳制品中的溶解度进行测定

3.能对乳制品中的灰分进行测定

4.能对乳制品中的酸度进行测定

5.能对乳制品中的杂质度进行测定

6.能对乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项

2.离心机的使用常识及注意事项

3.重量法的知识

白酒、果酒、黄酒检验

1.能对白酒，果酒，黄酒中的酒精精度进行测定

2.能对白酒，果酒，黄酒中的PH值进行测定

3.能对白酒，果酒，黄酒中的固形物进行测定

4.能对白酒，果酒，黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1．酒精计的使用常识及注意事项

2．PH计的使用常识及注意事项

3．重量法的知识

二、

检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

啤酒检验

1．能对啤酒中的总酸进行测定

2．能对啤酒中的浊度进行测定

3．能对啤酒中的色度进行测定

4．能对啤酒中的泡沫进行测定

5．能对啤酒中的二氧化碳进行测定

6．能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1．PH计的使用常识及注意事项

2．浊度仪的使用常识及注意事项

3．色度仪的使用常识及注意事项

饮料检验1.能对饮料中的PH值进行测定

2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定

3.能对饮料中的灰分进行测定

4.能对饮料中的可溶性固体物进行测定

5.能对饮料中的二氧化碳进行测定

6.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项

2．重量法的知识

罐头食品检验1.能对罐头食品中的总干物质进行测定

2.能对罐头食品中的PH值进行测定

3.能对罐头食品中的果胶质进行测定

4.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定

5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定

6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计使用常识及注意事项。

2.重量法的知识

肉蛋及制品检验

1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定。

2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定

3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定

4.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项

2.重量法的知识

调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定

2.能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定

3.能对调味品、酱腌制品中的PH值进行测定

4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定

5.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定

6.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定

7.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定

8.能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项

2.重量法的知识

3.白度仪的使用

茶叶检验1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定

2.能对茶叶中的水分进行测定

3.能对茶叶中的水浸出物进行测定

4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定

5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定重量法的知识

三

检验结果分析检验报告编制1.能正确记录原始数据

2.能正确使用计算工具报出检验结果数据处理一般知识